Ook als je op een low carb dieet bent, kun je soms zin hebben in een pannenkoek. Hier het recept voor circa 5 pannenkoeken met weinig koolhydraten. Hiervoor heb je nodig:

3 Wasa vezelrijk crackers;
1 flinke eetlepel amandelmeel;
200 ml ongezoete amandelmelk;
4 eieren, losgeklopt;
snufje zout;
olijf- of kokosolie om in te bakken.

Doe de Wasa crackers in een keukenmachine en maal fijn. Meng dit in een kom met de melk, het amandelmeel, de losgeklopte eieren en een snufje zout. Zo krijg je een mooi beslag om mee te bakken. Voeg eventueel wat melk of meel toe, als je het beslag te dik of te dun vindt.

Verhit wat olie in een koekenpan. Bak dan een voor een de pannenkoeken. Zorg dat je niet te veel beslag gebruikt, want dan breken ze bij het omdraaien.

Serveer de pannenkoeken met bijvoorbeeld kaas. Of met Griekse yoghurt en bosbessen, aardbeien of ander low carb fruit.