Pastinaaksoep

400 g pastinaak, schoongemaakt en in halve plakjes;
800 ml groentebouillon;
1 flinke ui, gesnipperd;
handje gedroogde tijm (of 4 takjes verse);
100 ml crème fraîche;
scheutje olijfolie;
eetl citroensap;
wat peterselie;
zout en peper.

Fruit de ui in wat olijfolie. Voeg de pastinaak toe en laat even meebakken. Voeg tijm en de bouillon toe en breng aan de kook. Laat me deksel op de pan 20 minuten zachtjes koken. Voeg de crème fraîche toe, roer, warm even mee en pureer met staafmixer of blender. Voeg citroensap toe en proef hoeveel zout en peper moet worden toegevoegd.

Bestrooi voor het serveren met wat peterselie.

Gebasseerd op recept van Karin Luiten.