Tabouleh

In de zomer maak ik graag een salade. Je kunt het makkelijk van tevoren klaar maken (smaakt ook nog vaak beter) en als het warm is, wil je niet lang in de keuken staan koken. Deze couscous salade is zo klaar en heerlijk op warme dagen.

• 200 gr couscous;
• 1 komkommer;
• 2 tomaten;
• 1 ui;
• 2 theelepels peterselie, fijngesneden;
• 2 theelepels verse munt, fijngesneden;
• 4 eetlepels olijfolie;
• 4 eetlepels citroensap;
• peper en zout.

Bereid de couscous zoals aangegeven op de verpakking. Laat dit afkoelen. Snij de komkommer, tomaten en ui in kleine blokjes. Meng de groente met de couscous, de kuiden, de olijfolie en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout. Laat goed koud worden in de koelkast.